Ubi ungu dan ube sering dianggap sama karena memiliki warna daging yang sama-sama mencolok. Padahal, kedua umbi tersebut berasal dari spesies bahkan keluarga tanaman yang berbeda. Lantas, apa beda ubi ungu dan ube?
Warna ungu yang khas membuat ubi ungu dan ube semakin populer sebagai bahan makanan dan minuman. Keduanya kerap diolah menjadi es krim, kue, roti, minuman, hingga berbagai makanan penutup dengan warna ungu yang menarik.
Meski sekilas terlihat mirip, ubi ungu dan ube sebenarnya bukan jenis umbi yang sama. Perbedaan paling mendasar dapat dilihat dari klasifikasi botaninya.
Ubi ungu merupakan varietas ubi jalar berdaging ungu dengan nama ilmiah Ipomoea batatas. Sementara itu, ube umumnya merujuk pada purple yam atau umbi dari spesies Dioscorea alata. Penelitian yang tercatat dalam basis data FAO juga mengidentifikasi Dioscorea alata sebagai salah satu jenis purple yam.
Apa Itu Ubi Ungu?
Ubi ungu adalah salah satu jenis ubi jalar atau sweet potato yang memiliki daging berwarna ungu. Secara ilmiah tanaman ini termasuk dalam spesies Ipomoea batatas.
Warna ungunya berasal dari kandungan pigmen antosianin. Penelitian USDA mengenai purple-fleshed sweet potato menyebut antosianin sebagai senyawa yang bertanggung jawab terhadap warna ungu pada daging ubi jalar tersebut.
USDA juga menyebut ubi jalar ungu memiliki kandungan antosianin yang tinggi serta merupakan sumber serat. Meski demikian, karakter rasa, tekstur, dan tingkat kemanisan ubi jalar dapat berbeda tergantung varietasnya.
Di Indonesia, ubi ungu relatif mudah ditemukan dan banyak dimanfaatkan untuk berbagai makanan, mulai dari kolak, keripik, donat, bolu, klepon, hingga tepung ubi.
Apa Itu Ube?
Berbeda dengan ubi ungu, ube adalah sebutan yang populer di Filipina untuk purple yam, terutama Dioscorea alata. Ube termasuk kelompok yam atau uwi dan bukan sweet potato.
Sumber pertanian yang tercantum dalam basis data FAO menyebut purple yam sebagai Dioscorea alata dan mencatat bahwa tanaman ini dikenal secara lokal sebagai ube di Filipina. Umbinya banyak dimanfaatkan untuk memberikan warna sekaligus karakter rasa pada es krim dan berbagai produk makanan.
Di Filipina, ube sangat populer sebagai bahan makanan penutup. Salah satu olahan yang dikenal luas adalah ube halaya, yakni olahan ube yang dimasak menjadi semacam selai atau pasta dan kemudian dapat digunakan untuk berbagai dessert.
Beda Ubi Ungu dan Ube
Meski tampilannya bisa membuat orang keliru, perbedaan ubi ungu dan ube cukup jelas jika dilihat dari asal tanaman hingga penggunaannya.
1. Berbeda spesies
Ubi ungu merupakan ubi jalar dari spesies Ipomoea batatas. Sementara ube merupakan purple yam yang umumnya berasal dari spesies Dioscorea alata.
Artinya, keduanya bukan sekadar dua nama berbeda untuk tanaman yang sama.
2. Berbeda kelompok tanaman
Ubi ungu termasuk kelompok sweet potato atau ubi jalar. Adapun ube masuk dalam kelompok yam atau uwi.
Karena berasal dari kelompok tanaman berbeda, karakteristik fisik, tekstur, dan sifat pati keduanya juga tidak sepenuhnya sama.
3. Teksturnya dapat berbeda
Ubi jalar memiliki banyak varietas sehingga tingkat kelembutan, aroma, dan kemanisannya dapat bervariasi. USDA mencatat perbedaan warna daging pada sweet potato juga berkaitan dengan pengalaman makan yang berbeda, termasuk tekstur, aroma, dan tingkat kemanisan.
Sementara Dioscorea alata mempunyai karakter pati tersendiri. Studi mengenai pati purple yam menunjukkan bahwa sifat struktur dan fungsional patinya berbeda dan dapat memengaruhi karakter produk ketika diolah.
4. Penggunaannya dalam kuliner berbeda
Di Indonesia, ubi ungu umum digunakan sebagai bahan pangan sehari-hari maupun sebagai bahan olahan modern.
Sementara istilah ube sangat identik dengan kuliner Filipina. Ube sering digunakan sebagai bahan atau perisa pada es krim, cake, roti, cookies, minuman, dan berbagai dessert.
Popularitas kuliner berbasis ube kemudian membuat nama tersebut semakin dikenal secara internasional.
Apakah Ube Sama dengan Taro?
Selain disamakan dengan ubi ungu, ube terkadang juga dianggap sama dengan taro. Padahal, keduanya berbeda.
Ube merupakan kelompok yam yang umumnya merujuk pada Dioscorea alata. Taro atau talas berasal dari tanaman yang berbeda. Karena beberapa makanan berbahan taro juga dapat memiliki tampilan keunguan, keduanya terkadang sulit dibedakan setelah menjadi produk olahan.
Karena itu, warna ungu pada makanan belum tentu menunjukkan bahwa produk tersebut dibuat menggunakan ube.
Mana yang Lebih Baik, Ubi Ungu atau Ube?
Tidak tepat menentukan mana yang lebih baik hanya berdasarkan warna atau popularitasnya. Pilihan antara ubi ungu dan ube sebaiknya disesuaikan dengan jenis makanan yang ingin dibuat, ketersediaan bahan, serta karakter rasa dan tekstur yang diinginkan.
Ubi ungu memiliki keunggulan karena relatif mudah ditemukan di Indonesia dan dikenal kaya pigmen antosianin. Sementara ube mempunyai identitas kuliner yang kuat, terutama dalam berbagai hidangan penutup khas Filipina.
Kesimpulan
Perbedaan utama ubi ungu dan ube terletak pada jenis tanamannya. Ubi ungu adalah ubi jalar berdaging ungu dari spesies Ipomoea batatas, sedangkan ube merupakan purple yam yang umumnya berasal dari spesies Dioscorea alata.
Jadi, meskipun sama-sama dapat menghasilkan makanan berwarna ungu, ube bukan sekadar nama lain dari ubi ungu.
Mengetahui perbedaannya menjadi penting, terutama ketika mengikuti resep makanan. Mengganti ube dengan ubi ungu atau sebaliknya bisa menghasilkan rasa, tekstur, dan karakter akhir makanan yang berbeda.
